Для управления самолетом нажимай клавиши "Стрелка вверх" и "Стрелка вниз". Для включения/выключения рисования жми клавишу "Пробел". Чтобы научиться создавать такие игры, прочитай комментарии в коде.
К теме 9. Как создать такую игру, см. в 1-й части видео-урока: http://scratch.aelit.net/urok-17-ugly-gradusy-povoroty-vrashheniya-traektoriya/ При создании игры использовались материалы книги "Программирование для детей" / К.Вор дерман, Дж.Вудкок, Ш.Макаманус и др. издательства Манн, Иванов и Фербер, 2015.
